Liebre en escabeche

Receta de liebre en escabeche

El conejo o liebre en escabeche, es una de las formas más ricas y sencillas de preparar esta sana y deliciosa carne. ¿Te animas a hacerla en casa?

Ingredientes para preparar liebre en escabeche

  • 1 liebre limpia y troceada
  • 3 clavos
  • 1 cebolla grande
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • Perejil fresco
  • Azafrán o condimento amarillo
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre

¿Cómo preparar liebre en escabeche?

  • En una olla vacía, colocamos los trocitos de liebre, los cubrimos con agua e incorporamos los clavos, la cebolla entera, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, un poco de perejil fresco y el azafrán o el condimento.
  • Ponemos la cazuela al fuego y la dejamos cocer hasta que esté lo suficientemente tierna. No perderemos de vista la cazuela por mucho tiempo, ya que podría quedarse sin caldo, si eso pasa, añadiremos un poco de agua si fuera necesario.
  • Una vez cocida, retiramos los trozos de carne, la escurrimos, la pasamos por huevo batido y harina, y la freímos en abundante aceite caliente.
  • Colamos el caldo de haber cocido la liebre, se echan los trozos de liebre frita en el y se lleva a la mesa aliñado con un poco de vinagre... Lista, una liebre en escabeche deliciosa.
Nota del autor:

Esta receta de liebre en escabeche no es una receta que haya cocinado yo, lo ha hecho mi abuela, y está... ¡Madre de mi vida que cosa más rica!, nunca pensé que una receta de liebre en escabeche pudiera gustarme tanto.

  • 30 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad fácil
  • 4 personas
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  • Recetas de caza
  • Para el tuper
  • Enviada el 06/02/2012
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